Bouchées à l'érable et aux noix

Caramel à l'érable
Côtes levées à l'érable

Coupes de riz à l'érable

Crêmes brulées à l'érable

Crème renversée à l'érable

Croustade aux pommes et à l'érable
Filet de porc aux oignons et aux pommes caramélisées
Filet de porc, sauce à l'érable

Fondue au sirop d'érable

Fudge à l'érable

Grand-pères au sirop d'érable

Grand-pères au sirop d'érable, crème de mascarpone et pacanes grillées

Légumes caramélisés à l'érable

Mousse à l'érable de ma mère

Mousse à l'érable (2)
Mousse au dulce de leche et aux noisettes pralinées
Petits fruits à l'estragon, au sirop d'érable et à la crème fraîche
Petit poulet braisé aux échalotes, aux fines herbes et à l'érable

Poitrines de poulet au sirop d'érable

Potage au parfum d'érable

Pouding chômeur

Sauce à salade

Saucisses au porc du printemps

Saumon à l'érable et à la moutarde
Saumon laqué à l'érable et au gingembre

Steak de jambon

Sucre à la crème à l'érable

Sucre à la crème vite fait

Tarte délicieuse au sirop d'érable
(Envoi de Cécile Drapeau)

Velouté de rutabaga, 
façon érablière
Verrine aux pommes et à l'érable
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Ingrédients
1
tasse de sirop d'érable
1
tasse de crème 35%
1
c. à t. d'essence de vanille
1/4
tasse de beurre
1/4
tasse de farine
Préparation :
 

Porter à ébullition le sirop d'érable et la crème.

Mélanger le beurre fondu et la farine. Y ajouter du mélange sirop-crème pour éclaircir. Verser lentement cette préparation dans le liquide en brassant toujours jusqu'à épaississement. Laisser cuire à feu très doux encore 3 minutes. Ajouter la vanille.

Déposer dans une abaisse de tarte déjà cuite et laisser refroidir au moins deux heures au réfrigérateur .

Servir avec crème glacée à la vanille ou crème 35% fouettée.




  Légumes caramélisés à l'érable


Ingrédients
1
carotte moyenne, pelée
1
panais moyen, pelé
½
patate douce, pelée
½
céleri-rave de la grosseur du poing, pelé
½
courgette
15 ml
(1. c. à soupe) de beurre
30 ml
(2 c. à soupe) de sirop d'érable
60 ml
(¼ tasse) pacanes

sel et poivre au goût

morceaux de sucre d'érable au goût
Préparation :

Tailler les légumes en juliennes. Cuire la carotte, le panais, la patate douce et le céleri rave 5 minutes à la marguerite dans une grande casserole. Ajouter la courgette et cuire 2 minutes de plus.
Retirer du feu.

Dans un poêlon, faire fondre le beurre. Ajouter les sirop d'érable et faire cuire une minute en brassant.

Verser les légumes dans le poêlon et enduire de la sauce à l'érable. Saler et poivrer. Retirer du feu.

Faire griller les pacanes au four sur la grille du haut. Au moment de servir, décorer les légumes avec les pacanes grllées. Si désiré, ajouter quelques morceaux de sucre d'érable.




Trempette parfumée à l'érable


Ingrédients
250 ml
(1 tasse) mayonnaise
125 ml
(½ tasse) yogourt nature épais
60 ml
(¼ tasse) sirop d'érable
30 ml
(2 c. à soupe) moutarde de Dijon
30 ml
(2 c. à soupe) persil frais
45 ml
(3 c. à soupe) ciboulette fraîche, haché
30 ml
(2 c. à soupe) basilic frais, haché
3
gousses d'ail, hachées
Au goût
sel et poivre du moulin
Préparation :

Dans un ble, mélanger la mayonaise avec le yogourt nature. Ajouter le reste des ingrédients. Assaisonner ggénérusement et laisser reposer au moins 30 min avant de servir pour permettre aux saveurs de bien parfumer la trempette.

Suggestion :

Cette trempette est délicieuse lorsque dégustée avec des crudités, mais peut aussi être servie avec de la volaille ou du poisson, des crustacés et des croustilles.




Crème renversée à l'érable
 

Ingrédients:
3
tasses de lait chaud
4
oeufs
1
tasse de sirop d'érable

une pincée de sel
Marche à suivre:

Battre légèrement les oeufs. Ajouter le sirop d'érable, le lait chaud et le sel. Verser le mélange dans les ramequins et cuire à la vapeur au four, jusqu'à ce que la crème soit prise (350° F env. 30 minutes).
Laisser refroidir, démouler et servir avec de la crème douce.






Saucisses au porc du printemps

Faire bouillir une livre (½ kg) de saucisses au porc 30 minutes. Égoutter et faire rôtir. Enlever le surplus de gras.
Faire une sauce avec:
 

Ingrédients:
1
tasse (250 ml) de sirop d'érable
2
tasses (500 ml) d'eau
1
gousse d'ail
2
cuil. à soupe (30 ml) de vinaigre
2
cuil. à soupe (30 ml) de sauce Soya
1
Cuil. à soupe (15 ml) de fécule de maïs
Lorsque la sauce est à point, y déposer les saucisses.  Laisser au chaud quelques minutes et servir avec du riz blanc.





Fudge à l'érable
 

Ingrédients:
2
tasses (500 ml) de sirop d'érable
4
c. à table (60 ml) de beurre


Faire bouillir le sirop d'érable et le beurre à 115° C. Laisser refroidir légèrement.  Battre jusqu'à ce que le mélange perde son miroitement. Verser dans un moule beurré et couper vos morceaux avant le refroidissement complet.
À noter: Vous pouvez ajouter des amandes, si désiré.




Mousse à l'érable

Ingrédients
1
tasse de sirop d'érable
2
blancs d'oeuf
Marche à suivre:

Faire bouillir le sirop d'érable à 120°C.
Battre en neige très, très ferme les blancs d'oeuf.
Verser le sirop bouillant, en un mince filet et très lentement sur les blancs d'oeuf en continuant de battre.
Servir dans des coupes.  Excellent comme garniture avec un gâteau blanc ou au chocolat.






Trempette à l'érable
  Ingrédients
tasse de ketchup
tasse d'huile
½ 
tasse de sirop d'érable
cuil. à thé de moutarde sèche
échalotte hachée
gousse d'ail
cuil. à table de jus de citron

persil au goût
Marche à suivre:

Mélanger le tout.
Peut se servir avec des légumes ou de la fondue chinoise.
Donne environ 2 tasses de trempette.

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Les p'tits becs sucrés de la Beauce
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Velouté de rutabaga,
façon érablière
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6 Portions

Ingrédients
75 
ml (1/3 tasse) beurre
180 
ml (¾ tasse) de poireau haché (partie blanche)
37 
ml (2½ c. à soupe) d'échalotte hachée
l (4 tasses) de rutabaga en cubes
500 
ml (2 tasses) de bouillon de poulet
45 
ml (3 c. à soupe) de sirop d'érable
250 
ml (1 tasse) de crème à 35%
ml (1/4 c. à thé) de sel
pincée de poivre
Marche à suivre:

Faire chauffer le beurre dans une casserole.

Y faire revenir le poireau et l'échalotte 2 ou 3 minutes, à feu moyen.
Ajouter les cubes de rutabaga et poursuivre la cuisson 3 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet et amener à ébullition.
Dès les premiers bouillons, réduire la chaleur et laisser mijoter 30 minutes environ, jusqu'à tendreté.
Passer au mélangeur jusqu'à consistance homogène.
Transvaser dans la casserole, puis ajouter le sirop d'érable et la crème.
Saler et poivrer.
Laisser mijoter 2 ou 3 minutes, juste pour réchauffer.
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Lucette Henderson,
St-Chrysostome
Qu'est-ce qu'on mange? #3
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Fondue au sirop d'érable
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Portions: 10
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 10 minutes
  Ingrédients
500 
ml (2 1/4 tasse) de sirop d'érable
250 
ml (1 tasse ou 16 cuil. à soupe) de crème 35% 
40 
ml (1/4 tasse ou 4 cuil. à soupe)  de fécule de maïs
30 
ml (2 cuil. à soupe) d'eau froide
  Quelques fruits frais
..
Marche à suivre:
Dans une casserole, porter le sirop d'érable et la crème à ébullition.
Délayer la fécule de maïs dans l'eau et lier le mélange bouillant en brassant au fouet.
Verser la fondue dans un caquelon et déposer sur le bruleur.
Servir avec un assortiment de fruits frais.
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Bouchées à l'érable et aux noix
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Ingrédients:

Base:
1/2 
tasse de beurre
1/4 
de cassonnade tassée
tasse de farine tout usage

Garniture:
2/3 
tasse de cassonade
tasse de sirop d'érable
oeufs légèrement battus
1/4 
tasse de beurre ramoli
1/4 
 c. à thé de sel
1/2 
c. à thé de vanille
2/3 
tasse de noix de Grenoble
c. à table de farine
.
Marche à suivre:
Mélanger les ingrédients de la base.  Mettre dans un moule beurré de 8 par 8 pouces (18 X 18 cm).  Cuire 5 minutes au four à 350° F.
Chauffer la cassonade et le sirop d'érable.  Bouillir 5 minutes.  Laisser tiédir.  Verser sur les oeufs battus. Ajouter le reste des ingrédients (beurre, farine, sel, vanille et noix hachées).
Verser sur la base.
Cuire à 350° F, 35 minutes environ.
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Sauce à salade
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Ingrédients:
1/4 
tasse d'huile de soya
1/4 
c. à thé de clou de girofle en poudre
1/4 
c. à thé de gingembre
1/4 
tasse de sirop d'érable
1/4 
tasse de vinaigre de cidre
c. à soupe de jus de citron
tranches d'ananas

sel de mer
ou 3 c. à soupe de fécule de pomme de terre (au goût)
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Marche à suivre:
Passer au mélangeur électrique (liquéfieur)
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Le temps des sucre et sa cuisine
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Steak de jambon

Ingrédients:
tranche de jambon que vous faites griller dans une poêle
tasse d'eau tiède
c. à soupe de sirop d'érable
c. à soupe de fécule de maïs
  un soupçon de canelle
1/2 
tasse d'ananas sans sucre

Mélanger les 5 derniers ingrédients ensemble.
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Servir cette sauce sur la tranche de jambon en ayant soin de laisser la viande quelques minutes dans la sauce.
À noter: On peut mettre plus de sirop pour une sauce plus sucrée
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Le temps des sucres et sa cuisine
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Sucre à la crème vite fait
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  Ingrédients:
1 1/2 
tasse de sirop d'érable
tasse de crème à 35%
tasse de cassonade
.
Marche à suivre:
Cuire tous les ingrédients jusqu'à la formation d'une boule molle dans l'eau froide, environ 238°F au thermomètre à bonbons.  Retirer du feu et brasser jusqu'à consistance lisse.  Verser dans un moule beurré et laisser refroidir.
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Les p'tits becs sucrés de la Beauce
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Potage au parfum d'érable
 

Ingrédients:
4
pommes de terre, en dés
6
carottes, en dés
½
navet, en dés
2
litres (ou 8 tasses) eau
6
c. à s. de bouillon concentré de poulet
1/3
tasse de sirop d'érable
2
c. à s.de beurre
2
oignons émincés
3
c. à s. de farine
1
c. à t. de persil
1
c. à t. de baies de poivre rose
Marche à suivre:

Dans une grande casserole d'eau salée, cuire les pommes de terre, les carottes et le navet. Retirer l'eau et réduire en purée.
Dans une autre casserole, amener à ébullition les 2 litres (8 tasses) d'eau, le bouillon concentré de poulet et le sirop d'érable.
Dans une poêle, chauffer le beurre à feu moyen. Faire revenir les oignons pendant 5 minutes. Ajouter la farine et bien mélanger. Éteindre le feu, couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes.
Mélanger les trois préparations au robot culinaire.
Garnir de persil et de baies de poivre rose.
Servir.

La cuisine au fil des saisons





Poitrines au sirop d'érable
 

Ingrédients:
3
c. à s. de beurre
1
c. à t. de sel
2
c. à t. de poivre
4
demi-poitrines de poulet
½
t. de sirop d'érable
¼
t. d'eau
1
c. à s. de vinaigre balsamique

Sel et poivre
Marche à suivre:

Dans une poêle, chauffer le beurre à feu moyen.
Saler et poivrer les poitrines. Les faire revenir pendant 5 minutes de chaque côté. Réserver au chaud.
Dans la même poêle, ajouter le sirop d'érable, l'eau et le vinaigre balsamique. Laisser réduire de moitié.
Saler et poivrer.
Napper les poitrines de sauce.
Servir accompagné de riz sauvage et d'asperges.

La cuisine au fil des saisons





Pouding chômeur
 

Pâte:
2
tasses de farine
1
tasse de sucre blanc
2 c. à table de poudre à pâte
¾
tasse de lait
4
c. à table de graisse
½
c. à thé de sel

Sauce
2
tasses de sirop d'érable
1
c. à thé de vanille
1
c. à table de beurre
Marche à suivre:

Mélanger les ingrédients de la pâte et verser sur le sirop. Cuire au four 350°F environ 30 à 40 minutes.

Cécile M. Pelletier





Coupes de riz à l'érable
 

Ingrédients:
1
tasse de riz
4
tasses d'eau bouillante
1
tasse de sirop d'érable

une pincée de sel

tasse de lait
1
tasse de crème fouettée
1
tasse de sirop d'érable
½
enveloppe de gélatine neutre
2
c. à table d'eau froide
Marche à suivre:

Faire cuire le riz à l'eau bouillante salée environ 15 minutes. Égoutter parfaitement. Verser le lait dans un bain-marie et ajouter le riz. Cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Refroidir. Incorporer le sirop d'érable à la crème fouettée. Gonfler la gélatine dans l'eau froide et laisser fondre à feu doux. Mélanger à la crème fouettée et incorporer le riz cuit à cette préparation. Verser dans des coupes individuelles et refroidir. Avant de servir, garnir de sucre d'érable râpé.

Cécile M. Pelletier





Grands-pères au sirop d'érable
 

Ingrédients:

tasse de sirop d'érable
¾
tasse d'eau

Pâte :
2
tasses de farine tout usage
1
c. à table de poudre à pâte
½
c. à thé de sel
2
c. à table de graisse végétale
1
tasse + 2 c. à table de lait
Marche à suivre:

Chauffer le sirop et l'eau jusqu'à ébullition. Choisir une casserole d'environ 10 po. de diamètre, c.a.d. assez grande pour que l'on puisse y mettre à la fois tous les grands-pères
Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter la graisse et la couper finement. Verser le lait en mélangeant à la fourchette juste assez pour bien mêler.
Déposer par petites cuillèrées dans le sirop bouillant. Baisser le feu, couvrir hermétiquement. Laisser bouillir pendant 12 minutes.
Servir très chaud, napper du sirop de cuisson.


Cécile M. Pelletier