.
|
Ingrédients
|
|
1
|
tasse
de sirop d'érable
|
|
1
|
tasse de crème
35%
|
|
1
|
c. à t. d'essence
de vanille |
|
1/4
|
tasse de beurre
|
|
1/4
|
tasse de farine
|
Préparation
:
Porter à
ébullition le sirop d'érable et la crème.
Mélanger le
beurre fondu et la farine. Y ajouter du mélange
sirop-crème pour éclaircir. Verser lentement cette
préparation dans le liquide en brassant toujours
jusqu'à épaississement. Laisser cuire à feu très
doux encore 3 minutes. Ajouter la vanille.
Déposer dans
une abaisse de tarte déjà cuite et laisser
refroidir au moins deux heures au réfrigérateur
.
Servir avec
crème glacée à la vanille ou crème 35% fouettée.
|
Légumes caramélisés à l'érable
|
|
Ingrédients
|
|
1
|
carotte moyenne, pelée
|
|
1
|
panais moyen,
pelé
|
|
½
|
patate douce,
pelée
|
|
½
|
céleri-rave
de la grosseur du poing, pelé
|
|
½
|
courgette
|
|
15 ml
|
(1. c. à
soupe) de beurre
|
|
30 ml
|
(2 c. à
soupe) de sirop d'érable
|
|
60 ml
|
(¼
tasse) pacanes
|
|
sel et poivre
au goût
|
|
morceaux de
sucre d'érable au goût
|
Préparation
:
Tailler les légumes en juliennes. Cuire la carotte, le panais, la
patate douce et le céleri rave 5 minutes à la marguerite dans
une grande casserole. Ajouter la courgette et cuire 2 minutes de plus.
Retirer du feu.
Dans un poêlon, faire fondre le beurre. Ajouter les sirop d'érable
et faire cuire une minute en brassant.
Verser les légumes dans le poêlon et enduire de la sauce à
l'érable. Saler et poivrer. Retirer du feu.
Faire griller les pacanes au four sur la grille du haut. Au moment de servir,
décorer les légumes avec les pacanes grllées. Si désiré,
ajouter quelques morceaux de sucre d'érable.
|
Trempette parfumée à
l'érable
|
|
Ingrédients
|
|
250 ml
|
(1 tasse)
mayonnaise
|
|
125 ml
|
(½
tasse) yogourt nature épais
|
|
60 ml
|
(¼
tasse) sirop d'érable
|
|
30 ml
|
(2 c. à
soupe) moutarde de Dijon
|
|
30 ml
|
(2 c. à
soupe) persil frais
|
|
45 ml
|
(3 c. à
soupe) ciboulette fraîche, haché
|
|
30 ml
|
(2 c. à
soupe) basilic frais, haché
|
|
3
|
gousses d'ail,
hachées
|
|
Au goût
|
sel et poivre
du moulin
|
Préparation
:
Dans un ble, mélanger la mayonaise
avec le yogourt nature. Ajouter le reste des ingrédients. Assaisonner
ggénérusement et laisser reposer au moins 30 min avant de
servir pour permettre aux saveurs de bien parfumer la trempette.
Suggestion :
Cette trempette est délicieuse lorsque
dégustée avec des crudités, mais peut aussi être
servie avec de la volaille ou du poisson, des crustacés et des croustilles.
|
Crème renversée
à l'érable
|
|
Ingrédients:
|
3
|
tasses de lait chaud
|
4
|
oeufs
|
1
|
tasse de
sirop d'érable
|
|
une pincée
de sel
|
Marche
à suivre:
Battre légèrement
les oeufs. Ajouter le sirop d'érable, le lait chaud
et le sel. Verser le mélange dans les ramequins et cuire
à la vapeur au four, jusqu'à ce que la crème
soit prise (350° F env. 30 minutes).
Laisser refroidir, démouler
et servir avec de la crème douce.
|
Saucisses au porc du printemps
|
Faire bouillir une livre (½ kg)
de saucisses au porc 30 minutes. Égoutter et faire
rôtir. Enlever le surplus de gras.
Faire une sauce avec:
|
|
Ingrédients:
|
1
|
tasse (250 ml) de sirop d'érable
|
2
|
tasses (500
ml) d'eau
|
1
|
gousse d'ail
|
2
|
cuil. à
soupe (30 ml) de vinaigre
|
2
|
cuil. à
soupe (30 ml) de sauce Soya
|
1
|
Cuil. à
soupe (15 ml) de fécule de maïs
|
Lorsque la
sauce est à point, y déposer les saucisses.
Laisser au chaud quelques minutes et servir avec
du riz blanc.
|
|
Ingrédients:
|
2
|
tasses (500 ml) de sirop d'érable
|
4
|
c. à
table (60 ml) de beurre
|
|
|
Faire bouillir
le sirop d'érable et le beurre à 115°
C. Laisser refroidir légèrement. Battre
jusqu'à ce que le mélange perde son miroitement.
Verser dans un moule beurré et couper vos morceaux avant
le refroidissement complet.
|
À
noter: Vous pouvez ajouter des amandes, si désiré.
|
|
Ingrédients
|
1
|
tasse de sirop d'érable
|
2
|
blancs d'oeuf
|
Marche
à suivre:
Faire bouillir le sirop
d'érable à 120°C.
Battre en neige très,
très ferme les blancs d'oeuf.
Verser le sirop bouillant,
en un mince filet et très lentement sur les
blancs d'oeuf en continuant de battre.
Servir dans des coupes.
Excellent comme garniture avec un gâteau
blanc ou au chocolat.
|
| |
Ingrédients |
|
1
|
tasse de ketchup |
|
1
|
tasse d'huile |
|
½
|
tasse de sirop d'érable |
|
1
|
cuil. à thé
de moutarde sèche |
|
1
|
échalotte hachée |
|
1
|
gousse d'ail |
|
3
|
cuil. à table de
jus de citron |
|
persil au goût |
| Marche à suivre:
Mélanger le tout.
Peut se servir avec
des légumes ou de la fondue chinoise.
Donne environ 2 tasses
de trempette.
|
.
Les p'tits becs sucrés
de la Beauce |
.
.
Velouté de rutabaga,
façon érablière
|
.
|
6 Portions
|
|
Ingrédients |
|
75
|
ml (1/3 tasse) beurre |
|
180
|
ml (¾ tasse) de
poireau haché (partie blanche) |
|
37
|
ml (2½ c. à
soupe) d'échalotte hachée |
|
1
|
l (4 tasses) de rutabaga
en cubes |
|
500
|
ml (2 tasses) de bouillon
de poulet |
|
45
|
ml (3 c. à soupe)
de sirop d'érable |
|
250
|
ml (1 tasse) de crème
à 35% |
|
1
|
ml (1/4 c. à thé)
de sel |
|
1
|
pincée de poivre |
| Marche à suivre:
Faire chauffer le beurre
dans une casserole.
|
| Y faire revenir le poireau
et l'échalotte 2 ou 3 minutes, à
feu moyen. |
| Ajouter les cubes de rutabaga
et poursuivre la cuisson 3 minutes. |
| Ajouter le bouillon de
poulet et amener à ébullition. |
| Dès les premiers
bouillons, réduire la chaleur et laisser
mijoter 30 minutes environ, jusqu'à tendreté. |
| Passer au mélangeur
jusqu'à consistance homogène. |
| Transvaser dans la casserole,
puis ajouter le sirop d'érable et la crème. |
| Saler et poivrer. |
| Laisser mijoter 2 ou 3
minutes, juste pour réchauffer. |
.
Lucette Henderson,
St-Chrysostome
Qu'est-ce qu'on mange?
#3 |
...
.
.
| |
Portions:
10
Préparation:
20 minutes
Cuisson: 10 minutes
|
| |
Ingrédients |
|
500
|
ml (2 1/4 tasse) de sirop
d'érable |
|
250
|
ml (1 tasse ou 16 cuil.
à soupe) de crème 35% |
|
40
|
ml (1/4 tasse ou 4 cuil.
à soupe) de fécule de maïs |
|
30
|
ml (2 cuil. à soupe)
d'eau froide |
| |
Quelques fruits frais |
..
| Marche à suivre: |
| Dans une casserole, porter
le sirop d'érable et la crème à
ébullition. |
| Délayer la fécule
de maïs dans l'eau et lier le mélange
bouillant en brassant au fouet. |
| Verser la fondue dans
un caquelon et déposer sur le bruleur. |
| Servir avec un assortiment
de fruits frais. |
..
.
|
Bouchées à
l'érable et aux noix
|
.
|
Ingrédients: |
|
Base: |
|
1/2
|
tasse de beurre |
|
1/4
|
de cassonnade tassée |
|
1
|
tasse de farine tout usage |
|
Garniture: |
|
2/3
|
tasse de cassonade |
|
1
|
tasse de sirop d'érable |
|
2
|
oeufs légèrement
battus |
|
1/4
|
tasse de beurre ramoli |
|
1/4
|
c. à thé
de sel |
|
1/2
|
c. à thé
de vanille |
|
2/3
|
tasse de noix de Grenoble |
|
2
|
c. à table de farine |
.
| Marche à suivre: |
| Mélanger les ingrédients
de la base. Mettre dans un moule beurré
de 8 par 8 pouces (18 X 18 cm). Cuire 5 minutes
au four à 350° F. |
| Chauffer la cassonade
et le sirop d'érable. Bouillir 5 minutes.
Laisser tiédir. Verser sur les oeufs battus.
Ajouter le reste des ingrédients (beurre, farine, sel,
vanille et noix hachées). |
| Verser sur la base. |
| Cuire à 350°
F, 35 minutes environ. |
.
.
.
|
Ingrédients: |
|
1/4
|
tasse d'huile de soya |
|
1/4
|
c. à thé
de clou de girofle en poudre |
|
1/4
|
c. à thé
de gingembre |
|
1/4
|
tasse de sirop d'érable |
|
1/4
|
tasse de vinaigre de cidre |
|
3
|
c. à soupe de jus
de citron |
|
2
|
tranches d'ananas |
|
sel de mer |
|
2
|
ou 3 c. à soupe
de fécule de pomme de terre (au goût) |
.
| Marche à suivre: |
| Passer au mélangeur
électrique (liquéfieur) |
.
Le temps des sucre et
sa cuisine |
.
.
|
Ingrédients:
|
|
1
|
tranche de jambon que
vous faites griller dans une poêle |
|
1
|
tasse d'eau tiède |
|
1
|
c. à soupe de sirop
d'érable |
|
1
|
c. à soupe de fécule
de maïs |
| |
un soupçon de canelle |
|
1/2
|
tasse d'ananas sans sucre |
|
Mélanger les 5
derniers ingrédients ensemble. |
.
Servir cette sauce sur
la tranche de jambon en ayant soin de laisser la viande quelques
minutes dans la sauce.
À noter: On peut
mettre plus de sirop pour une sauce plus sucrée |
.
Le temps des sucres
et sa cuisine |
.
.
.
|
Sucre à la crème
vite fait
|
.
| |
Ingrédients: |
|
1 1/2
|
tasse de sirop d'érable |
|
1
|
tasse de crème
à 35% |
|
1
|
tasse de cassonade |
.
| Marche à suivre: |
| Cuire tous les ingrédients
jusqu'à la formation d'une boule molle dans
l'eau froide, environ 238°F au thermomètre
à bonbons. Retirer du feu et brasser jusqu'à
consistance lisse. Verser dans un moule beurré
et laisser refroidir. |
.
Les p'tits becs sucrés de
la Beauce |
.
Potage au parfum d'érable
|
|
Ingrédients:
|
4
|
pommes de terre, en dés
|
6
|
carottes,
en dés
|
½
|
navet, en
dés
|
|
2
|
litres (ou
8 tasses) eau
|
|
6
|
c. à
s. de bouillon concentré de poulet
|
|
1/3
|
tasse de
sirop d'érable
|
|
2
|
c. à
s.de beurre
|
|
2
|
oignons émincés
|
|
3
|
c. à
s. de farine
|
|
1
|
c. à
t. de persil
|
|
|
c. à
t. de baies de poivre rose
|
Marche
à suivre:
Dans une grande casserole d'eau salée,
cuire les pommes de terre, les carottes et le navet. Retirer l'eau
et réduire en purée.
Dans une autre casserole, amener à ébullition
les 2 litres (8 tasses) d'eau, le bouillon concentré de
poulet et le sirop d'érable.
Dans une poêle, chauffer le beurre à
feu moyen. Faire revenir les oignons pendant 5 minutes. Ajouter
la farine et bien mélanger. Éteindre le feu, couvrir
et laisser reposer pendant 5 minutes.
Mélanger les trois préparations
au robot culinaire.
Garnir de persil et de baies de poivre rose.
Servir.
|
La
cuisine au fil des saisons
|
Poitrines au sirop d'érable
|
|
Ingrédients:
|
3
|
c. à s. de beurre
|
1
|
c. à
t. de sel
|
2
|
c. à
t. de poivre
|
4
|
demi-poitrines
de poulet
|
½
|
t. de sirop
d'érable
|
¼
|
t. d'eau
|
1
|
c. à
s. de vinaigre balsamique
|
|
Sel et poivre
|
Marche
à suivre:
Dans une poêle, chauffer le beurre à
feu moyen.
Saler et poivrer les poitrines. Les faire revenir
pendant 5 minutes de chaque côté. Réserver
au chaud.
Dans la même poêle, ajouter le sirop
d'érable, l'eau et le vinaigre balsamique. Laisser réduire
de moitié.
Saler et poivrer.
Napper les poitrines de sauce.
Servir accompagné de riz sauvage et d'asperges.
|
La
cuisine au fil des saisons
|
|
Pâte:
|
2
|
tasses de farine
|
1
|
tasse de
sucre blanc
|
|
2 |
c. à
table de poudre à pâte
|
|
¾
|
tasse de
lait
|
|
4
|
c. à
table de graisse
|
|
½
|
c. à
thé de sel
|
|
Sauce
|
|
2
|
tasses de
sirop d'érable
|
|
1
|
c. à
thé de vanille
|
|
1
|
c. à
table de beurre
|
Marche
à suivre:
Mélanger les ingrédients de la pâte
et verser sur le sirop. Cuire au four 350°F environ 30 à
40 minutes.
Cécile
M. Pelletier
|
|
Ingrédients:
|
1
|
tasse de riz
|
4
|
tasses d'eau
bouillante |
1
|
tasse de
sirop d'érable
|
|
une pincée
de sel
|
|
1¼
|
tasse de
lait
|
|
1
|
tasse de
crème fouettée
|
|
1
|
tasse de
sirop d'érable
|
|
½
|
enveloppe
de gélatine neutre
|
|
2
|
c. à
table d'eau froide
|
Marche
à suivre:
Faire cuire le riz à l'eau
bouillante salée environ 15 minutes. Égoutter parfaitement.
Verser le lait dans un bain-marie et ajouter le riz. Cuire jusqu'à
ce que le liquide soit absorbé. Refroidir. Incorporer le sirop
d'érable à la crème fouettée. Gonfler la
gélatine dans l'eau froide et laisser fondre à feu doux.
Mélanger à la crème fouettée et incorporer
le riz cuit à cette préparation. Verser dans des coupes
individuelles et refroidir. Avant de servir, garnir de sucre d'érable
râpé.
Cécile M. Pelletier
|
Grands-pères au sirop
d'érable
|
|
Ingrédients:
|
1½
|
tasse de sirop d'érable
|
¾
|
tasse d'eau
|
|
Pâte
:
|
2
|
tasses de
farine tout usage
|
|
1
|
c. à
table de poudre à pâte
|
|
½
|
c. à
thé de sel
|
|
|
c. à
table de graisse végétale
|
|
1
|
tasse + 2
c. à table de lait
|
Marche
à suivre:
Chauffer le sirop et l'eau jusqu'à ébullition.
Choisir une casserole d'environ 10 po. de diamètre, c.a.d.
assez grande pour que l'on puisse y mettre à la fois tous les
grands-pères
Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte
et le sel. Ajouter la graisse et la couper finement. Verser le lait
en mélangeant à la fourchette juste assez pour bien
mêler.
Déposer par petites cuillèrées dans
le sirop bouillant. Baisser le feu, couvrir hermétiquement.
Laisser bouillir pendant 12 minutes.
Servir très chaud, napper du sirop de cuisson.
Cécile M. Pelletier
|
|
|
|
|