| Préparation :
Mettre le poivre et la coriandre dans un sac de
plastique résistant et les écraser grossièrement à l'aide d'un
poêlon à fond épais. Mélanger avec le sucre et le sel. Réserver.
Découper deux morceaux de pellicule de
plastique de 20 po (50 cm) de longueur chacun. Placer les morceaux
de pellicule de plastique en croix sur une surface de travail. Au
centre de la croix, mettre la moitié de l'aneth de manière à former
un rectangle d'environ 35 cm par 18 cm et y déposer les filets de
saumon côte à côte, la peau dessous. Presser uniformément le mélange
du sucre réservé sur la chair de saumon. Arroser du gin et parsemer
du reste de l'aneth. Placer un des filets de saumon sur l'autre,
chair contre chair. Envelopper le saumon de la pellicule de
plastique en serrant bien et le placer dans un plat de verre. Mettre
une petite planche à découper ou une assiette sur le saumon, puis
placer une boite de conserve en guise de poids. Réfrigérer pendant 3
jours (retourner le saumon tous les jours; la chair deviendra plus
foncé.
Retirer la pellicule de plastique et jeter
le jus accumulé. À l'aide d'essuie-tout, retirer presque tout
l'aneth.
Au moment de servir, couper le saumon en
tranches fines sur le biais, sans couper la peau (jeter la peau).
Vous pouvez préparer le saumon gravlax à
l'avance et l'envelopper d'une pellicule de plastique propre. Il se
conservera jusqu'à trois jours au réfrigérateur.
Source:
www.coupdepouce.com/gravlax |
