| Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Dans une poële à frire, faire fondre le beurre
et y saisir les filets de porc quelques minutes à feu vif. Saler et
poivrer au goût. Déposer les filets
dans un plat allant au four et terminer la cuisson au four environ
20 minutes. Pendant ce temps, dans la
même poêle, faire dorer les échalotes à feu moyen. Dégalcer avec le
porto et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de boeuf et
laisser réduire à nouveau. Incorporer
le fromage au porto et au bouillon de boeuf, remuer doucement et
laisser fondre le fromage. Réduire encore quelques minutes.
Incorporer la crème, fouetter un peu pour
rendre la sauce homogène. Retirer les
filets de porc du four, couper en fines tranches et diviser en 4
belles portions. Naper de sauce fumante.
Décorer chaque portion d'un peu de fromage
émietté. |
