| Préparation :
Délayer le café dans l'eau bouillante et
laisser refroidir.
Fouetter la crème jusqu'à fermeté et y
ajouter l'extrait de café. Conserver au réfrigérateur.
Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.
Dans une casserole, à feu vif, amener le sucre
granulé et l'eau à ébullition en les remuant continuellement
avec une spatule en bois. Dès que le sucre est dissous, transvider
ce sirop dans un bol approprié et laisser refroidir. Lorsque le
sirop est tiède y ajouter les jaunes d'oeufs. Avec le fouet, délayer
les jaunes d'oeufs dans le sirop et les passer dans une passoire
dans le haut d'un bain-marie.
À feu vif, fouetter vivement la composition en raclant
continuellement le fond et la paroi. Lorsque la composition épaissit,
la transvider rapidement dans le bol du mélangeur et la fouetter à
la plus haute vitesse. Une fois qu'elle a tiédi, diminuer la vitesse
et battre jusqu'à ce qu'elle soit froide.
Incorporer la crème fouettée aux jaunes d'oeufs.
Transvider la composition dans un moule à
parfait (1 1/2 litre). Mettre au congélateur. L'y laisser au moins
24 heures.
Préparer la crème Chantilly
Fouetter la crème, y incorporer le sucre à glacer et la vanille
Pour servir le parfait, le retirer du
congélateur 2 minutes avant de servir. Le décorer avec des motifs de
crème chantilly. |
