| Préparation :
Dans une casserole, amenez à ébullition la
moitié des jus de fruits et le sucre; à feu moyen, faites frémir 5
minutes; laisser tiédir. Incorporez le reste des jus et le vin.
Versez dans un contenant hermétique; placez au congélateur jusqu'à
ce que le mélange soit ferme. Dans le
bol du malaxeur, combinez le blanc d'oeuf et la canelle; faites
monter en neige ferme. Réservez.
Retirez la préparation du congélateur. Au robot culinaire, battez
jusqu'à consistance lisse. Incorporez délicatement le blanc d'oeuf;
placez au congélateur 3 heures.
Retirez du congélateur 15 minutes avant de servir; si le sorbet est
trop dur, battez une seconde fois au robot culinaire pour une
consistance plus crémeuse. Servez dans des coupes givrées; décorez
de raisins frais. |
