Quiz

Gastronomie

Lexique

Connaissez-vous toutes ces expressions?
Bonne chance !

1 Singer?
a Mettre à part (pour utiliser plus tard).
b Faire cuire un plat préalablement recouvert de chapelure ou de fromage.
c En cours de cuisson, saupoudrer les aliments de farine.
 

Tomber?
a Arroser d'un liquide (eau ou vin).
b Faire cuire des aliments sans coloration, jusqu'à ce qu'ils perdent leur fermeté.
c Laisser tomber les aliments préalablement hachés dans un corps gras.
 

3 Brider?
a Inciser un fruit ou un légume.
b Attacher les ailes et les pattes d'une volailleavec une ficelle pour qu'elle conserve sa forme pendant la cuisson.
c Couvrir un mets quelconque d'une sauce d'accompagnement.
 

4 Cul de poule?
a Ustensile de forme ronde ou ovale, dans lequel on fait cuire les aliments.
b Patisserie fine à base d'oeufs
c Bol à mélanger métallique à fond arrondi.
 

5 Aiguillette?
a Tranche de chair mince et longue découpée principalement dans le blanc de la poitrine d'une volaille.
b Bâtonnet qu'on insère dans la viande afin de vérifier la cuisson.
c Légume taillé en en tranches minces et allongées.
 

6 Étamine
a Tissu très fin, utilisé pour égoutter les fromages ou pour passer les sauces.
b Épices ou fines herbes
c Parties d'une fleur comestible
 

7 Macérer?
a Cuire à feu très doux et, bien souvent à couvert.
b Ajouter un liquide à un mets  pendant la cuisson.
c Faire tremper des légumes, des viandes ou des fruits dans du vinaigre, du vin ou un autre alcool.
 

8 Blanchir?
a Ajouter du lait en cours de cuisson.
b Plonger dans l'eau bouillante, plus ou moins longtemps, certains aliments..
c Cuire à feu vif certains aliments jusqu'à ce que la couleur change.
 

Parer?
a Décorer un plat avant de le servir.
b Couvrir un met quelconque d'une sauce d'accompagnement.
c Supprimer les parties non utilisables ou qui nuisent à la présentation.
 

10 Râble?
a Ustensile servant à râper un légume ou du fromage.
b Partie charnue partant du bas des épaules à la queue des lièvres et des lapins.
c Coquille de pâte feuilletée
 
 

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