Des oeufs en chocolat
Tarte au chocolat et au brandy
Noix, noisettes ou amandes chocolatées
Mousse au chocolat
Truffes au chocolat
Des oeufs en chocolat
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Ingrédients:
1 1/2 livres de sucre en poudre (680 g)
1/4 livre de beurre fondu (125 g)
1/2 livre de lait concentré sucré (300 ml)
2 cuil. soupe de sirop de maïs ou de miel (30 ml)
1 cuil. soupe de vanille (15 ml)
Quelques gouttes de colorant alimentaire jaune
1/2 livre de chocolat non-sucré (250 g)
ou de chocolat blanc, pour faire plus réaliste
Marche à suivre:
Mélanger le sucre, le beurre, le lait concentré, le sirop de maïs et l'essence de vanille.
Prélever une petite quantité de ce mélange, et le colorer en jaune pour faire le centre des oeufs.
Façonner les jaunes d'oeufs, entourer de pâte blanche.
Déposer sur du papier paraffiné; réfrigérer deux heures.
Fondre le chocolat au bain-marie.
Piquer les oeufs avec une fourchette ou un pic. Tremper dans le chocolat.
Sécher sur un papier ciré.

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Tarte au chocolat et au brandy
Ingrédients:
1 sachet de 99 g de pouding instantané au chocolat
2 tasses (500 ml) de lait
2 cuil. à soupe (30 ml) de brandy
1 tasse (250 ml) de crème 35%
2 cuil. à soupe (30 ml) de sucre glace
1 abaisse de tarte cuite de 9 po (22,5 cm) de diamètre
1 ou 2 cuil. à soupe (15 ou 30 ml) de chocolat râpé
1 poche à pâtisserie munie d'une douille de fantaisie
Marche à suivre:
Préparer le pouding instantané au chocolat selon les instructions données sur l'emballage, en utilisant le lait et le brandy.  Réserver.
Verser la crème 35% dans un bol, puis la fouetter au batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics fermes, en y incorporant le sucre glace.  Incorporer alors 1 tasse (250 ml) de la crème obtenue au pouding au chocolat réservé et verser dans l'abaisse de tarte cuite.  Réserver.
Déposer la crème fouettée restante dans une poche à patisserie munie d'une douille de fantaisie, puis façonner des rosettes de crème fouettée sur la tarte.  Saupoudrer la tarte du chocolat râpé  et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
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Noix, noisettes, ou amandes chocolatées
Ingrédients:
2 ou 3 tablettes de 3 oz (85 g) chacune de chocolat noir mi-amer
25 à 30 amandes écalées ou 25 à 30 noix du Brésil écalées ou 25 à 30 noisettes écalées
1 plaque de métal
1 boîte de métal hermétique
Un peu de beurre
moules de papier pour confiseries
Marche à suivre:
Préchauffer le four à 400°F (200°C.
Déposer les amandes ou les noix du Brésil ou les noisettes écalées sur une plaque de métal et mettre cette dernière dans le four préchauffé à 400°F (200°C).
Faire griller les amandes, les noix ou les noisettes 5 ou 6 minutes, en les retournant de temps à autre. (Cette opération permettra de donner un goût aux noix tout en facilitant l'épluchage.)
Sortir la plaque du four. Éplucher les noix.
Bien beurrer une plaque de métal.
Faire fondre le chocolat dans la partie supérieure d'un bain-marie.
Dès que le chocolat est fondu, y plonger les noix, les noisettes ou les amandes réservées, une à une, ou 3 par 3 en ce qui concerne les noisettes, à l'aide d'une fourchette, puis les déposer sur la plaque beurrée.
Attendre que les noix soient refroidies et parfaire l'enrobage de chocolat fondu avec l'index en ajoutant aux noix la quantité de chocolat nécessaire, pour donner une belle apparence.
Réfrigérer 15 à 20 minutes.
Déposer les noix dans des petits moules en papier pour confiseries.
Conserver dans une boîte de métal hermétique.
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Mousse au chocolat
6 portions
Ingrédients:
1 sachet de gélatine sans saveur
1/4 tasse (60 ml) eau
3 blancs d'oeufs
1/3 tasse (80 ml) sucre
1 goutte de colorant rouge (facultatif)
1/2 tasse (125 ml) chocolat mi-sucré
2 tasses (500 ml) crème fouettée
Marche à suivre:
Dans un petit bol, faites dissoudre la gélatine dans l'eau. Réservez.
Au bain-marie, faites chauffer les blancs d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu.  Réservez.
Dans le bol du malaxeur, montez les blancs d'oeufs en neige.  Ajoutez la gélatine dissoute et le colorant.
Dans une casserole, faites fondre le chocolat à feu doux.  Incorporez au mélange de blancs d'oeufs.  À la spatule, incorporez délicatement la crème fouettée.  Versez dans les coupes à dessert.  Placez au réfrigérateur 20 minutes.
Décorez chaque coupe d'une rosace de crème fouettée.  Saupoudrez de cacao ou de copeaux de chocolat, si désiré.
Variantes:
Décorez de fraises, de cerises, de framboises ou de bananes, trempées dans le sucre glace ou dans le cacao.
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Truffes au chocolat
Environ 40 truffes
Ingrédients:
1/4 tasse (60 ml) beurre
3/4 tasse (180 ml) crème à 35%
1 c. à soupe (15 ml) sucre
2 c. à thé (10 ml) brandy
7 oz (190 g) chocolat mi-sucré, râpé
1 oz (30 g) chocolat non-sucré, râpé
Cacao, sucre glace ou sucre granulé
Marche à suivre:
Dans une casserole, mélangez le beurre, la crème et le sucre.  Amenez à ébullition.
Retirez du feu; ajoutez le brandy et les deux sortes de chocolat; mélangez jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu.
Placez au réfrigérateur 3 à 4 heures ou jusqu'à ce que la pâte soit bien ferme.
Formez des boule de 15 ml (1c. à s.).  Roulez dans le cacao, le sucre glace ou le sucre.
Placez au réfrigérateur ou au congélateur, dans un contenant hermétique.
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